如何判断及预防食物过敏？

据了解，目前能够被检测出来的过敏原多达300余种，有一些甚至让人意想不到，如冷空气、紫外线、草尼古丁、头发、花露水等。其中主要可以分为以下三大类：

食物性过敏原：小麦、水果(芒果较常见)/蔬菜 (山药较常见)、坚果(腰果较常见)/种子（花生较常见）、海鲜、乳类等。

药物过敏原：如青霉素、磺胺、普鲁卡因等药物半抗原虽无免疫原性，但进入机体后可与某些蛋白质结合成为完全抗原。

接触/吸入性过敏原：如花粉颗粒、尘螨排泄物、真菌菌丝及孢子、昆虫毒液、动物皮毛/唾液/分泌物及排泄物等。

这些过敏原中食物过敏是我们日常接触最多且最容易忽视的。而作为最常见的过敏性疾病之一，食物过敏在全球的发病率在逐年上升，影响着1%~2%的世界人口。

我们应该如何判断

是否食物过敏呢？

最科学稳妥的判断过敏的方式是在出现不适症状后积极就医，通过血清学检查得出结论。目前的检测方法有血清 IgG 抗体检测和干血片 IgG 抗体检测两种。一般来说，食物过敏产生的 IgG 抗体在体内持续时间较长，半衰期一般是 21 ～ 23 天。所以，即便身体症状已经消失了，通过检测依然可以判断过敏的情况。

对于预防食物过敏

我们在生活中又该如何做呢？

清楚致敏食物

首先，对于已知是过敏体质的人，需仔细记录日常的饮食状况，书写食物日记，弄清楚致敏食物，同时要尽量少尝试未曾食用过的食物。

避免食用过敏原

一般来说，家庭烹饪比较容易做到这点，只要确保使用不含过敏原的原材料，并保持厨房清洁，避免交叉污染即可。如果在外就餐，注意要向服务员或厨师说明自己的过敏情况，避免食用可能含有过敏原的食物。如果食用预包装食品，就要格外关注食品标签，养成吃之前仔细查看致敏物质标识的习惯。根据我国现行国家标准的要求，预包装食品标签对8种致敏物质进行标注，包括含有麸质的谷物及其制品、甲壳纲类动物及其制品、鱼类及其制品、蛋类及其制品、花生及其制品、大豆及其制品、乳及乳制品、坚果及其果仁类制品。加工过程中间接带入或可能带入的致敏物质，应在配料表附近或其他位置加以提示。

补充维生素D和益生菌

研究结果显示，维生素D可能有助于防止食物过敏，肠道益生菌可缓解食物过敏。这些研究结论目前来说虽有争议，但多到户外活动，每天晒太阳半小时以上，促进机体合成维生素D，多食用含有益生菌的酸奶和饮品，改善胃肠道微环境，都可以提高免疫力，改善体质，对预防过敏有一定的好处。

最后要保持积极的心态，确保充足的睡眠，维持健康的生活习惯，这些都是提高免疫力，改善体质，预防过敏的重要措施。

最后补充一点

调查表明，婴幼儿食物过敏是婴幼儿继发性营养不良的原因之一。而成人如果长期在饮食中剔除一类或者几类食物也容易造成营养摄入不均衡。因此，无论是儿童或者成人，长期不吃含致敏物质的食物，都可能会导致膳食平衡被打乱，所以要采用替代食物。

比如对含麸质谷物及其制品过敏的人，应秉持《中国居民膳食指南》中同类食物互换的原则，选择同是谷薯类的无麸质的食物来替代，如大米、小米、玉米、藜麦、荞麦、马铃薯、红薯等；如对鸡蛋等动物蛋白过敏，可用优质植物蛋白替代。

部分信息来源：

科学24小时,2024,(第4期),

舌尖上的烦恼 ——食物过敏(张宇)、

《中国居民膳食指南》及网络，

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