健康科普丨关于“麸质”

慢性炎症不是一种具体的疾病，而是病理过程。可能是因为长期睡眠不足、饮食不健康、生活中的压力等这些日常生活细节，而让身体长期处于感知不明显的发炎状态，这就是“慢性炎症”。

慢性炎症通常不会有明显的症状，但随着体内的炎症因子日积月累的增加，一旦超过机体承受能力，就可能出现器官和组织的病变。比如肌肉/关节酸痛、皮肤过敏、频繁感冒、腹泻等消化道等症状。甚至有研究表明，所有退行性疾病，阿尔茨海默症、慢性头痛、癫痫、抑郁、焦虑、注意缺陷、多动障碍这些可怕脑部问题和疾病的罪魁祸首都是因为发炎，而引发炎症的凶手，其中就包含麸质！

“麸质”究竟是什么？

麸质（Gluten diet）其实就是我们俗称的“面筋”，是小麦、黑麦、大麦等谷物中的一种蛋白质，是醇溶蛋白和谷蛋白的总称。

麸质弹性很大、黏性很强，能使面团具有弹性，吃起口感劲道。超市售卖的低筋、中筋、高筋面粉，就是由麸质含量决定的，麸质含量越高，面粉越筋道。

就麸质而言，其“黏”性会干扰身体的营养分解和吸收。我们平时吃的肉、蛋、鱼，都是结构单一的蛋白质，可以理解为层状结构的氨基酸，有序地落在一起。而麸质的是一团乱麻，因为麸质本质上不是一种蛋白质，而是多种蛋白质(特别是醇溶蛋白和醇溶蛋白)的混合物，因此很难被消化。

而且一般麸质都是裹挟着大量的淀粉的，我们的消化蛋白酶需要跟蛋白质充分的接触才能够起到更好的消化作用，主要通过酶促反应来实现。但是面本身就是淀粉跟麸质的混合体，这就增加了胃蛋白酶与麸质接触的难度。而且，麸质还可以通过释放连接蛋白打开肠道细胞之间的缝隙，潜入我们的身体，潜入的越多，我们的免疫系统的负担就越重，也就越容易让免疫系统失去平衡，炎症也就会越发严重。即使有些人没有经历明显的肠胃不适，但是他们身体的其他部分仍然可能遭受炎症的攻击。

哪些人应该戒掉麸质？

有炎症、过敏、自身免疫性疾病的人：

湿疹、哮喘、鼻炎、反流食性食道炎、风湿性关节炎、风湿、红斑狼疮症、白癜风、银屑病、I型糖尿病、炎症性肠病等。

有慢性肠道问题的人：

腹痛、腹胀、腹泻、便秘等。

有甲状腺问题的人：

桥本氏症、甲减、甲亢、甲状腺结节等。

有心理健康问题情绪容易波动的人：

抑郁、焦虑、易怒、无法集中注意力等

如果你怀疑自己的症状可能由麸质引起的，可以在15-30天内停止摄入所有含麸质的谷物及其制品，观察是否有明显改善。

部分信息来源《无麸质食品的秘密》及网络

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